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冬から春へ


3月ですねぇ…。
私の2月は、雪かきと確定申告で終わってしまったよ-。
あのすごい大雪!
この前のアーティクルで書いた雪なんて、まだまだ甘かった!!

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前はまだテーブルが見えていた。
真ん中右寄りの小山がテーブルだよ。。。

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車を掘り出そうとするところ。
ところが、雪を置くところがナイ!

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これは何かというとですね、私の車の拓本です。
雪の中、そのままズズッとバックしたら、魚拓ならぬ車拓が雪にくっきりと(^_^;)。

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ベランダなんて構っていられないので放置だったのですが、気づいたらこんなに雪が積もっていました。
定規は、1メートル定規ね。お裁縫に使っていたやつを、久々に出してきたわよ。

秋頃、キッチンの窓に掛けてある簾に、カマキリの卵を見つけました。
このあたりの人は、カマキリの卵の位置で、その冬の雪の多さがわかると言います。
カマキリは本能で雪の多寡を知っていて、卵が雪に埋もれてしまわないような位置に産み付ける、というのね。
去年、同じ壁側に産み付けられていた卵は、地上20cmくらいのところでした。
キッチンの窓は地面から2mくらいなので、いくらなんでもこれは高すぎでしょ。カマキリも焼きが回ったね~、と私は侮っていたのでした。
カマキリさん、ごめんね。キミを信じるべきだったよ…。
人智の及ばないところでカマキリはちゃあんと、この雪の多さを知っていたのでしょうね。
ああ、自然は偉大だね~。

でも、雪もだいぶん溶けたね。
ちょっと暖かい日もあって、早く春にならないかなぁと待たれます。
暖かいお部屋にこもっていると、ぬくぬくよ~。

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この前、台湾で買ってきたお茶を飲んだりしながら、まったりしています。
このお茶はね、ちょっと上等のを張り込んだ(笑)。
お土産なぁーーんにも買っていなかったので、お茶くらい高くてもいいさ。
香りがね、ほんとに馥郁という言葉はこういうときに使うんだね、と思える。
淹れたあとの葉っぱを見ると、ちゃあんと一芯二葉です。茶殻まで美しい。

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こっちは見て楽しむ工芸茶。
まん丸のボールに仕立てられたお茶玉が、ポットの中でお花を咲かせてくれます。
中国茶は、いろんな楽しみがあるね。


最近シュクルでは、なぜか外国の方からのお問い合わせが多く、しかもあちこちの国々。
一体急にどうしたんだ?!という感じですが、いろいろ知らない国の話が聞けて、お稽古していても楽しいです。

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これはね~、ブラジルのお二人の作品。
日本人とは、カラーチョイスがひと味違います。
なんか元気パワーのブラジル~!

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このお菓子は、もう古い古いレシピです。
そうだなー、25年くらい前によく作っていたクッキー。
生地がほろほろで、ちょっと柔らかいような食感。
生地をコロコロまん丸に丸めて、くるみをまぶしたら中心を、ぎゅっと親指で押してくぼみを付けます。
なので、サムプリント(thumb print)、指あとクッキーという名前。
ジャムサムプリントクッキーって、ちょっと韻を踏んでるね。
ジャム部分を絞り込んで焼くのですが、焼いている間に溢れてしまわないように、ゲル化剤を使用しています。

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春の気配が感じられたら、こんなケーキポップスも。

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今年はケーキポップスのレッスンをしたいと思っています。
いろいろね、作りやすい失敗しない、可愛く出来る方法を研究中。
でもトロトロお茶を飲んだりしているので、なかなか進みません。
思っているだけで終わらないように、頑張らないとね。
気長に待っていてね~。




# by cssucre2 | 2014-03-04 11:20 | Work | Comments(0)

雪ってさ…

先週末は大雪でした! 恐ろしいほど降ったよ。。。
8日の土曜日は朝からシャンシャン降り積もり、見る見るうちに積もってくるので私は、庭のテーブルに定規を立ててみた!

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30cm定規がすっくと立っていたんだけど、

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あっと言う間に隠れてしまったので(手前のちょっと見えてるカーブが30cm定規ね)、今度は45cm定規を立ててみた!

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そしたらまた、あれよあれよという間にこんなになり、


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午後3時頃には、すっかり埋まってこんな有様。
1m定規を立てに行こうにも、もうテーブルのそばまで行かれません。。。

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翌朝、定規救出に向かうも途中で挫折。。。
いや、庭を雪かきしている場合じゃないって。
そして雪が溶けてきて、定規は姿を現すもそばに行かれず未だ放置されたまま…。

まあそんなこんなでね、先週末は大変だったのよ。。。
私の車なんかずっと雪に埋もれたままでしたが、今日はどうしても出なければならない用があって、雪の中からやっと掘り出されました。
出かけなくて良ければ、ずっと埋もれたままだったよ…。
そしてまたこの週末、雪が降ると言われてますが、気象庁の予想外れを祈りたい-。

でもシュガーのほうは春らしく、可愛いバスケットのケーキが出来ていますよん♪


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このバスケットのケーキは、ナオミさん作。
ベーシックコースの課題ですが、ベースのデザインは、今は亡き稲田和子先生のものです。私は稲田社中なので、今も先生のこのデザインを使わせていただいています。
バラと葉っぱ、小花の作り方、そしてサイドとトップに分けたカバリングの仕方などを、このケーキを作りながら学びます。
カリキュラムは自分で作りますので、好きなデザインにしてもいいのですが、やっぱりね、先生のデザインを残しておきたいなという気持ちもあって。特に基礎コースですからね。
サイズは元々はもっと大きなものだったので、リサイズして少し変えましたが、基本的なところはそのままです。
このケーキを生徒さんに教えていると、私自身が教わったときのことを今でも思い出します。もう25年近く前のことなのにね。

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さて、こちらはアキちゃんのエクステンションケーキ。
初めてエクステンションに挑戦しました。
ラインの幅取りに少し苦戦していましたが、きれいに出来ました。
トップはフローティングといって、アイシングで作った丸いパーツを、周囲の線で支えています。なので浮いてる状態なのね~。
あーんな細い砂糖の線で浮かせるなんてちょっとビックリだけれど、アイシングは結構強いものなんです。


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そして今月のレギュラーレッスンは、苺のモンブランだったよ~。
中には丸ごとの苺と、カスタードクリームが入っています。
苺クリームは、ストロベリーパウダーを使ったので、とーーーってもいい香り~。すっかり春の気分です。
苺クリームをグルグル巻きにするのに、みんなキャーキャー言いながら奮闘していましたが、なかなか上手に出来た!
口金サイズの選び方がポイントかも?

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そして明日はバレンタインデーなので、赤いハートね。

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赤と白だけのデコレーションもなかなか可愛いことに、やってみて気づいた!
1月は台湾に行ってたりしたのでなんだかバタバタで、今年のバレンタイン・アイシングクッキーのレッスンは、残念ながら出来ませんでした。
でも、この赤白バージョンは可愛いので、来年しようかな~。忘れちゃいそうだけど(笑)。
ラインの練習にもなるので、課題としては悪くないかもね?

オリンピックも始まっているし、なのになーーんにも作れていなくて、最近ダメダメだねぇ。
まあ雪かきで忙しかったと言うことで(うまい言い訳だ!)、ぼちぼち行きましょう-。


# by cssucre2 | 2014-02-13 19:33 | Work | Comments(0)

スポンジ&カップケーキレッスン募集中


ウィルトンのコース1(ベーシック)で使用するケーキは、毎回私が前日に焼いているのですが、実はこれがなかなか人気です(*^_^*)。
生徒さんの中から、ケーキの作り方レッスンもして欲しいという声があり、日程を組みました。
ウィルトンクラスは、デコレーションに特化したレッスンなので、本体となるスポンジケーキやカップケーキの作り方はレッスン内容に含まれません。
もちろん市販のケーキをご利用頂いてもいいのですが、大きさや形など、お好みのものを作れるようになっておけば便利ですし、経済的でもあります。
特にカップケーキは、可愛いカップもたくさんありますので、このカップで焼きたい!と言うことも多いです。

◆スポンジ&カップケーキレッスン◆
日時:2014年2月11日(祝)10:00-12;00
内容:スポンジ&カップケーキの作り方レッスン
講習費:5,250円(税込)
定員:4名…満席になりました。

持ち物は特にありません。

ウィルトンクラス以外の方も、ご参加頂けますので、ご希望の方は、
info☆kawaiicake.com (☆マークを@に替えてください)までお申し込みください。

レッスンはデモンストレーション形式で実習はありません。
講師の制作工程をご覧になったあと、焼き上がったものをご試食いただきます。
材料の選び方から理論まで、しっかりとレクチャーいたします。
スポンジは、どんなものにも応用できる日本タイプのふわふわ、しっとりのスポンジを。
カップケーキは、ボール1個とホイッパーで出来る、甘いクリームアイシングに合わせたふんわりタイプです。
どちらも、そのままでも美味しく召し上がって頂ける自信作です。
プライベートレッスンやおけいこデリバリーでお教えしているスポンジと、同じレシピ内容です。

どなたでも受講いただけますので、スポンジケーキの焼き方でお悩みの方もこの機会に是非どうぞ~。
お申し込み、お待ちしています。

# by cssucre2 | 2014-02-04 00:39 | Comments(0)

謝謝、そして再見。

 
1/21~27まで、台北に行ってきました~。
観光じゃないよ。研修でっす。
よく、研修という名の観光旅行があるけれど(笑)、あれじゃなくてマジ研修。
だって観光全然していないもんー。
レッスンの始まる前日に台北入りして、終わった翌日に帰ってきました。

でも観光なんてしなくても、すっごく楽しかった!!
朝から晩まで絞る絞る絞る絞る。
こんなに集中してパイピングをしたことって、一体何年ぶり?
とにかく、スクールとホテルとご飯の3つしかない!
ここまで集約されてると、いっそ気持ちいいです(笑)。
ウィルトン仲間のハイパー秀子センセとの二人珍道中。
iPhone写真ですが、いっぱい載せちゃいます-。
このアーティクル、めっちゃ長いよ(笑)。
しかも前半食べ物、後半レッスンの模様。
長文苦手の方は読み飛ばしてください~。

さて、今回はエバー航空を利用しました。
私は飛行機に乗るのが大好きなので、とにかくどんな飛行機でも乗れるだけで嬉しい♪
航空会社フェチとかではないので、全然詳しくありません。
が、羽田(初めて利用した!)に行ってみたら、機体にキティちゃんの絵が…。
あれまぁ、キティだよ、と思っていたらなんと!機内もキティだらけ(^_^;)。


謝謝、そして再見。_e0111355_11440978.jpg

これ、キティラーだったら超萌えますよね~。
別にキティラーでも何でもない私ですら、ちょっと嬉しくなりましたもん(何故?)。
やるな、サンリオ。ディズニーに負けるな!って、日本びいきだから。
何から何までキティちゃん。トイレのペーパーにまでキティのプリントを発見したときには、おお!とその徹底ぶりに感動しました。←紙フェチだから。

謝謝、そして再見。_e0111355_12160764.jpg

そして当然、機内食もキティです。
カトラリーやナプキンはもちろん、かまぼこ、チョコレート、リボン型のにんじん…。
糸ようじもキティの袋に入っていた。
いい年したおじさんが、ブルーのキティのフォークで機内食を召し上がる之図は、なかなか可愛い♡。


謝謝、そして再見。_e0111355_11441414.jpg
ホテルは、先生の工房に歩いて行かれるところをと、リージェント・タイペイにしました。
大きなホテルでサービスも良く、お部屋も広くていい感じ~。
ラウンジの招待券もくれたし-。ミネラルウォーターも毎日付いてたし-。
寝に帰るだけでは勿体なかったけど、自由時間は食べるか寝るだけしかない旅だからこそリラックスできて良かったかも。

謝謝、そして再見。_e0111355_12205347.jpg
工房はこんな感じ。ホテルから歩いて10分くらい。
サンディ先生と、ご夫君のジミー氏が運営しています。
お二人とも台湾の方です。台湾や香港の人って、イングリッシュネームを持っている人が多い。中国語の名前って発音しにくいから? 私も勝手に、なんか名前付けちゃおっかな~。
ジミーさんは若かりし頃、大阪の調理師学校に留学していらしたので日本語が出来、レッスン中、私たちのつよーーい味方になってくれました。ありがとう~。
生徒は今回、台湾各地から5名、香港から2名、マレーシアから1名、そして我々、日本から2名の10名。インターナショナルなクラスです。
先生は中国語でレッスンしながら、英語と時々日本語単語も交えて、そのうちごちゃごちゃになってきて、台湾人に日本語で言ったり、私たちに英語で言ったり(笑)。

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これは朝食シリーズ(笑)。
朝ご飯は、ホテルでゆっくり食べている場合ではないので(帰る日だけホテルの朝食を楽しみました~)、街中や教室でささっと。
屋台もいっぱいあるし、朝食用のお店もいっぱい。台湾の朝食は外食が多いみたいです。
お粥を食べたり、モスバーガーで台湾仕様の卵バーガーを食べたり、クラスメイトと一緒になって、クレープとお好み焼きの合いの子みたいなの(アンパンマン風キャラのついた箱入り)やら、コンビニでおにぎりを買ってみたり、毎日いろいろ。

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そしてランチはクラスメイトたちと一緒に、あちこち行きました!
香港から来た若い女の子のKarenが英語で通訳してくれて、日々毎日おいしいランチ~。
台湾はやっぱり同じアジアなので、味も馴染みがいい。
でも、7年くらい前に来たときよりずっと、いろんなものが美味しくなっている気がする。
ひとつには油の質が良くなっているのでは?と感じました。
それと、これは果たしていいことなのかどうかですが、本来の特色のある味が薄れて来ているように思います。スパイスも万人受けするように控えめになっていたり、要するに臭くない!
ジミーさんが、臭豆腐も(私は食べたことがないのですが)昔より臭くなくなっている、と言ってました。日本の「におわなっとう」みたいなもの? まぁ私は、納豆も食べたことないんですけれどね(笑)。

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さてさて夕食だよ~。
もちろん外せない小籠包やら、醗酵させた酸味のある白菜の火鍋やら、香港式飲茶やら~。
一度くらい夜市にも行こうよということで、夜市で魯肉飯や蝦仁煎を食べたり(でもウロウロする元気なくて、食べたらすぐ帰ってきた(^_^;))、先生やクラスメイトたちとバイキング式のお鍋を食べに行ったり、もうもう食生活は120%の充実ぶりです!(お陰で太った(笑))

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そして忘れちゃいけないおやつ~(笑)。
台湾と言ったらマンゴーかき氷! 夜市で食べました。今の時期、生マンゴーはないので冷凍でしたが、充分に美味しい♡。
50嵐というチェーンのドリンクスタンドが工房の近くにあって、リクエストに応じて作ってくれます。タピオカも大きいのと小さいのがあるし、甘さや氷の量も選べる。タピオカ入れて貰ったり、仙草ゼリー入りにしたり。
ここもKarenが面倒見てくれました! Karen、謝謝~!

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夜市では、珍しいフルーツをたくさん見ました。
これは、釈迦頭という右の上の方に写っているもの。甘くてクリーミーな柔らかい食感です。夜市で剥いて貰って、ホテルに帰ってきて食べました。
その他にも、あちこちでパパイヤ(木瓜)やドラゴンフルーツ、レンブ(蓮霧)というトマトみたいな形でリンゴと梨の中間みたいなのやらパッションフルーツにグァバ、スターフルーツも食べました。あ、スイカやぶどうもね。

と、食べてばっかりのようですが、ちゃんとレッスンも受けてます! ホントだよ~。それもハンパなくハードなレッスン(^_^;)。
今回受けたオーバーパイピングというテクニックは、アイシングの絞り出しを重ねて重ねてさらに重ねて、形を作っていく手法です。
シュガークラフトのテクニックとしては古い手法で、私が習い始めた20数年前は、どちらかというと古くさい?感じでした。
ところがファッションでも何でも、歴史は繰り返す。
最近では、そのクラシックさがかえって新しく感じられるのか、見直されてデザインにちょくちょく取り入れられます。
そこでやっぱりもう一度、基礎からきちんとやってみたいな~と思ったわけです。自分ひとりでうちでやってたら、こんな時間の掛かることへこたれちゃうからね。

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上の画像のように、少しずつ少しずつ、絞っては重ねを繰り返していきます。
この白いネットのところは、私は設計そのものをちょっと失敗しちゃった。もっと外側の幅を狭くすべきだったね。広く取り過ぎて、少しスカスカしてしまいました。反省。
ケーキのボトムの方に見えているウルトラマンみたいなのも、細い線を絞って積み上げていくわけです。黄色いスクロールもそう。

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こちらは、ブルーの格子を絞った上に、白で同じく格子を絞る。
そうすると下のブルーがちょっと見えるわけです。上下のガーランドもやはり、パイピングを重ねています。

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この丸いボールは大変で~。
左はまだ途中、真ん中がボールの絞り終わりですが、このボール2個だけで6時間かかりました。

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1日目に絞ったお花を付けて仕上げます。
これはサンプラーケーキと言って、ひとつのケーキの中にいろいろな絞りを1/4ずつあしらってあるので、4分割でデザインが違います。
そして、これでお終いと思ったら大間違いーーー!!

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この上に載る小さいのがあるのさ。。。
これがまた大変で(^_^;)。
周囲にリング状に重ねて絞ります。
1周100本。それを11回なので、計1,100本ですねぇ~。
これは最後まで終わらず、途中で修了。各自宿題になりました。
今までレッスンの時間内に仕上がった人は、ひとりだけだって~!

それぞれのケーキをジミーさんが上手に梱包してくれて、無事に持って帰ってこられました。
航空会社の人に、授業中に憶えた「小心(しゃおしん)、小心!」(気をつけて!)と言うと、なぜかみんな笑う。たぶん発音が変なんでしょうねぇ。
でも小心を連発したお陰で、皆さん気を遣ってくださって、「蛋糕*o;@~~***~~!」(たんがおムニャムニャムニャ~!)と言いながら通してくれた。「ケーキが通るよ~」とでも言ってたのかな??

クラスメイトたちは、年齢も住む場所も職業もバラバラで、一番若い子は18歳!
学生さん以外は、仕事はやはりベーカリー関係が多かったようです。
でも話す言葉が違っても、年が違っても、志は同じ。共通事項がひとつあるだけで、気持ちは通じ合えるんだなと思う。5日間のうちに、すっかり仲良くなりました。
こういう海外クラスに参加したのは本当に久しぶりで、何年ぶりだろう? 7~8年振り?
今まではお別れの時に名刺交換したり、アドレスを教え合いっこしたけれど、今ではその場でFacebookお友達リクエストです。そして、LINEの友達追加。いやいや、時代は変わった。
お陰でその後の様子もすっかりわかります。
みんな自分の場所に帰って、それぞれまたスタートしている。頑張らなくちゃね。

行くときには、你好(にーはお)と謝謝(しぇしぇ)再見(つぁぃちぇん)しか知らなかったのに、レッスンを受ける間に、いろいろ中国語を憶えました(笑)。
理解  りーちー  わかった 
別客氣 ぼかちー  どういたしまして
小心  しゃおしん 気をつけて! 
好吃  はぉつぃー おいしい
加油  くぁよー 頑張って
(注・この、ひらがなの読み方は超怪しいです。信じないように(^_^;)。)
そしてね、韓国語で頑張れっていう、ファイティンは、「早く」とか「急いで」っていう意味になるらしい。
頑張れ!ってつもりでfighting!って言ったら、急かせてることになっちゃったよ(^_^;)。

またいつか、一緒にレッスンを受けられるといいな。
こんな縁が長く続くこともあるってことを、私は知っています。
いつかまた、きっと会おうね。それまで keep in touch だよ-。
夢のような楽しい1週間は終わって、さて、明日はウィルトンクラスです。
私もまた元の場所でがんばるさ~。


# by cssucre2 | 2014-01-30 14:23 | Work | Comments(0)

Sweet Hearts

土曜日は、長野県主催の婚活イベントで、バレンタインスイーツの講習でした。
最近はいろんな婚活セミナーがあるんですねぇ。
県でも、県内5カ所、7回にわたって、セミナーを開いているところです。

1/18の松本会場では、最初にセミナーを受講し、その後、お料理しながら交流を図りましょうという趣旨ですねぇ。
これ、なかなかいいアイディアだと思いました。
ただお話しするだけではなくて、こういう行動を伴うと、よりいっそう人柄が見えてくるものですね~。

今回は、時間がお昼を挟んでしまうので、なにかランチになるものもとのご要望を頂きました。
私はねぇ、お菓子はいくらでも出来ますが、お菓子と料理はまた別物(^_^;)。
一応主婦を30年以上もやっているので、普通に料理はしますが、それはねー、家庭料理であって他人様に教えられるほどのものかというとねー。
でもまぁ、何か短時間で出来る、ちょいとオサレな(だってさ、婚活でお芋の煮っころがしなんてのはナイっしょ?(笑))ものを~、とない知恵を絞り出しましたさ。

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で、蕎麦粉のガレットですよ~。
これだったらクレープの親戚だもんね。クレープはお菓子だよ。自信を持って出来る。
最近、白馬ではこのガレットを名物?にという気運が高まっているそうです。なんたって信州は蕎麦粉の産地だからね。
クレープやガレットは端っこが薄ーく、レースのように小さな穴が空くのがいいのよー。
そして寒いときなので身体が温まるように、いつもうちで作っているミネストローネ。
あり合わせの野菜を刻んで、コトコト火に掛けておけば出来上がるので楽ちん、かつ美味しい♪ 野菜もたっぷり食べられますし。

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本来の「バレンタインスイーツ」も忘れて貰っちゃ困る!(笑)
こっちは、グルグル混ぜて焼くだけのブラウニー。
でもチョコレートを使うので、温度管理だけはちょっとデリケートにね。

今回は、男女各12名の24名というクラスでしたので、うちの古株・キャサリン(芸名)に、アシスタントをして貰いました。
キャサリン、古い(けど若い)だけあって有能でして、言わなくてもテキパキと動いてくれ、大助かりでした。ありがとね~。

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最初にブラウニーとスープを仕込み、それぞれオーブンに入れたり、火に掛けたりしている間に一旦お片付け。
そして、多くの方と交流できるようにシャッフルをして、組替え?班替え?です。
新しいメンバーで、今度はガレットを作ります。
こちらは、自分の食べる分を自分で焼く!というシステム。
あの人の作ったのをたべたいなー、という人もいたかなぁ? まあ、それは後日にして貰おう。

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ひと班分ずつの食器類や、ドリンクバー風の飲み物コーナーも、キャサリンがきれいにセットしてくれました。
時間の関係で、今回は使い捨て食器を利用しました。
が、これがチープだと、おいしさが半減します。そうならないように、頑張ってあちこち探し回りましたよぉ。

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そして、試食ターーイム!
お皿は紙で、ナイフやフォークのカトラリーはプラスティックなんですが、とてもそうは見えないでしょう? 参加者の方からも、食器に絶賛の嵐(笑)。
ブラウニーの集合写真?を撮るのを忘れちゃったのですが、真ん中へんの小さいお皿にのっているのがそうです。
たくさん出来たので、ラッピングをしてお持ち帰りも出来るようにしておいたら、女の子たちに「買ったのみたい~」と喜んで貰えました。
ちょっとしたステッカーなんかで、ぐっと引き立ちますものね-。

今回のカップリングは、記入して貰ったカードが、お目当ての相手に渡るという方式で、各自に配られた封筒の中にそのカードが入っています。
なので、どうなったのか一番気になる(笑)肝心の結果が、私たちにはわからない。
まぁ、我々がわからなくても、なんの問題もありませんが…。←でも、ちょっと(かなり)気になる。

この婚活セミナーは3月まで、まだ県内で4回ありますので、参加してみたいなーという方は、こちらをご覧くださいね。
私が帰るとき、一組の参加者カップルが、会場の近くで立ち話をしているのを見かけました。
うまく行くといいなぁ。あの後、お茶に誘ったかな?
なんて、すっかりオバサン母親的気分になりました(笑)。

食べることは、生きていく上で何より大事です。
人生を共にすることは、毎日の食事を共にすること。
人は、食べたものによって作られていきますから、その食事を疎かにしないで、一食一食を楽しく美味しく食べて欲しい。
もしこの日の参加者の中から、ずっと一緒に歩いて行くカップルが生まれたら、この日のことをたまには思い出してくれるかな。
そして、またこのメニューを作って貰えたら、こんな嬉しいことはありません。

いやぁ、婚活って楽しいねぇ。くせになりそう(笑)。


# by cssucre2 | 2014-01-20 18:30 | Work | Comments(0)