こんにちは！
松本空港近く、ケーキデコレーティング教室のケーキスタジオシュクルです。
と、最近はやり？ぽい始め方にしてみました（笑）。
2021年も残り僅かになって、なんだか気持ちも忙しいですね。
来年はどんな年になるかなぁ？
この２年、コロナに明け暮れてきましたが、そろそろ光明が見えてきて欲しい。
心置きなく飛行機に乗って、どこかに行かれる日が待ち遠しいです。
シュクルでも感染拡大を阻止するために、レッスンもお休みしたり、マンツーマンで開催したりと、微力ながら対策を講じてきました。
そんなこんなで時間が出来たせいか、今までアイディアとして温めてきたものをいろいろ試し、新しい配合がいくつか出来ました。
今回ご紹介するのは、そのうちのひとつ。
ここ世界的に大流行のメレンゲクッキーです。
シュクルでも今までもいくつか、メレンゲのクラスを作ってきましたが、今回のメレンゲは全く違う！
お砂糖の量を通常の半分くらいにして、コーンスターチなどの澱粉類も入れませんので、口溶けがもう全く違う！
お口に入れると、ふわっとして、そのままシュッと溶けていきます。
召し上がって頂いた方が皆さん、ビックリしてくださいます。
そして、このメレンゲの特徴は、ベースにピュレやジュースを使えること。
そうです！ つまりメレンゲ自体にフルーツの味を付けることが出来ます。
（卵白の泡は油脂に弱いので、牛乳やココアなど油脂分の含まれるものはベースに使えません。）
ちょっと特殊な材料を使いますので、メレンゲ用のミックスシュガーを作りました。
このミックスシュガーと、ベースになる水分（ジュースなど）で泡立てるだけ！
もちろんベースは、水でも構いません。
その場合は、エッセンスなどで香り付けをすると美味しくなりますよ～。
もうひとつの特徴としては、泡が驚くほど強いこと。
砂糖の量が多くないにもかかわらず、しっかりと硬いメレンゲになり、しかもその状態をキープしてくれます。
時間が経つと、やはり少しダレますが、再度の泡立てが可能です。
そして、またちゃんとしたメレンゲに戻ってくれます。
泡がしっかりしているので、こんなお花のメレンゲもできますよ〜。
もうひとつ、おうちでメレンゲクッキーを作るときの悩みは、うっすらと色づいてしまうこと。
家庭用オーブンは、最低温度が100℃（発酵機能を除く）のものが多く、乾燥焼きをしたいメレンゲは、どうしても少し色がつきます。
焦げと言うほどではないのですが、ピンクがすこしベージュ色っぽかったり、ブルーがクリアなブルーでなかったり……。
今回、この悩みも完全に解決いたしました！
アイシングクッキーを作られる方は、フードドライヤーをお持ちの方が多く、これでメレンゲを乾燥させるという手もあります。
私もやってみましたが、フードドライヤーで乾燥させたメレンゲクッキーは、美味しくない。。。
カリッと乾燥させても、なんと言いますか、生っぽい味なんです。
砂糖は、加熱によってメイラード反応という変化を起こします。
これが色づきの原因になるのですが、この反応は香りも生み出します。
つまり、香ばしく、美味しい香りが加味されるわけですが、フードドライヤーではメイラード反応が起こらないようです。
お菓子屋さんは、一日のオーブン仕事が終わったあとに、メレンゲを絞って窯の中に入れます。
大きなオーブンは、一旦熱を持つとなかなか冷めません。
その余熱を利用して（いわゆる「捨て火」です）翌朝までに、色もつかず芯までメレンゲは乾燥してくれます。
家庭用オーブンではこれがなかなか難しいのですが、いろいろ工夫をすることによって、真っ白なメレンゲを可能にしました。
すべて温度をきちんと明示して、オーブンの機種やクセに左右されない、再現性の高い数値でレシピ化しました。
◆このレッスンで学ぶテクニック◆
・メレンゲミックスシュガーを使ったメレンゲの作り方とその扱い
・ベースにピュレやジュースを使ったフルーツメレンゲの作り方
・ポプシクル（棒付き）メレンゲクッキーの作り方（くるくる、アニマル）
・色づかないメレンゲクッキーの焼成方法
・メレンゲミックスシュガーを使わない場合のメレンゲの作り方
ポプシクルタイプ（棒付き）のメレンゲクッキーと、小さく焼くタイプの両方を作ります。
ポプシクルタイプのものは、テンプレートが付きます。（データ送付可）
このレッスンは、あらかじめこちらでミックスした材料を使います。
ミックスシュガーのレシピは付きませんので、ご了承ください。
ミックスシュガーは、このレッスンをご受講の方に限り、継続的にご購入いただけます。
製造販売をなさっている方で、ミックスシュガーのレシピがご入り用の方は、別途ご相談ください。
もちろん、メレンゲミックスシュガーを使わないとメレンゲが作れないというわけではありません。
ミックスシュガーを使わない場合のメレンゲの作り方も、ご説明いたしますのでご安心くださいね～。
（食感や口溶けは、ミックスシュガーと同じにはなりません。）
このクラスは、オンラインでもご受講いただけます。
実際にプレとして、オンラインレッスンを致しましたが、ご自宅のオーブンの様子がこちらにも分かりますので、細かい温度設定や焼成時間など、微調整の部分を的確にアドバイスが出来、もしかしてこれはオンラインの方がいい？（笑）と思ったくらいでした。
時 間・ 10:00～14:00くらい（お昼休憩を挟みます）
日程はご相談ください。
オンラインの場合は、時間帯もご相談承ります。
だいたい３～４時間くらいです。
講習料・ 対面・オンライン 11,000円（税、教材、送料込）
持ち物・ エプロン、ハンドタオル
１名様より開催いたします。
また、申し訳ありませんが、お子様の同伴はご遠慮ください。
このレッスンは、オンラインでのご受講が可能です。
教材をお送りいたしますので、オンライン受講をご希望の方は、お知らせください。
オンラインの場合は、必要なお道具をご自身でご用意下さい。
ミキサー（ハンド、スタンドどちらでもＯＫ）、ボウルの他に、絞り出しの口金、色素などが必要になります。
必要なツール類は、事前にお知らせいたしますので、お手持ちがない場合はご相談ください。
メールでお申し込み後、お振込口座をご連絡いたします。
講習料のご入金を確認後、ご予約完了となります。
ご希望の日程がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。
新型コロナウィルス対策について、お知らせしています。
レッスンをお申込みの前にこちらをご一読ください。
お申し込み・お問い合わせは、info☆kawaiicake.com まで。
お手数ですが、☆マークを@に替えてご送信ください。
タイトルに、【メレンゲクッキー】と入れてくださいね～。
ご参加をお待ちしています。
# by cssucre2 | 2021-12-21 11:45 | お知らせ | Comments(0)
