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【募集】ワークショップ・自分で作るカラーダスト

こんにちは!
ケーキスタジオシュクルです。

このところ、いくつかお問い合わせをいただいているカラーダスト。
ご興味をお持ちくださっているようで、とても嬉しいです。

カラーダストって何?!
と思われた方は、かなり長文ですが、こちらをご覧頂けると有り難いです。
開発秘話(笑)を熱く語っています。




いや、そんな長いの読めないし!という方には、一口で言うと、ダスティングに使うカラーパウダーを自分で作れるようになりました!

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ダスティングで色付けしたバラです。

ダスティングは、お花やアイシングクッキーなど乾いたところに、お化粧のように筆で色づけしていくテクニックです。
ダスティングをすることで、表情が豊かになり、作品に奥行きが出ます。
シュクルのカラーダストは、国産の食用色素を使っているのが最大の特徴。
なので、食品にも使えます。
(従来の輸入品のダスティングパウダーは、国内で食品認可が下りていません。)

ダスティングパウダーをお使いの方はご存じかと思いますが、アルコールで溶いて、絵の具のようにも使えます。
いわゆる食紅やジェル状のアイシングカラーよりも、はっきりと発色してくれますので、ペインティングにも使いやすいです。
そして、チョコレートの着色にも使える色素の作り方もご紹介しています。
(従来のカラーダストやアイシングカラーは、チョコレートに入れるとトラブルの原因になりますので、ご注意くださいね。)



【募集】ワークショップ・自分で作るカラーダスト_e0111355_15131035.jpg


対面、オンライン、どちらでもご受講頂けます。
オンラインの場合は、ZOOMミーティングを使ってのレッスンになります。
あらかじめ、ZOOMのアプリをインストールしておいてください。
日程近くに、ミーティングアクセスの詳細をお知らせいたします。
スマホでも構いませんが、講習中、資料の画面共有などもありますので、出来ればPCやタブレットなど、画面が大きい方が見やすいかと思います。
ZOOMについての事前練習が必要な場合は、ご相談ください。


◆このレッスンで学ぶこと
 ・色素について
 ・希釈について
 ・混色について
 ・カラーダストの作り方


日 時・ ご希望に合わせて承ります。約2時間~2時間半
      開催日の1週間前までのご予約をお願いいたします。

講習料・ 22,000円(税、教材、送料込み)
      教材・色素(5色)、容器(10個)

ご自身でご準備いただくもの
     乳鉢、0.1g単位が測れる計量器、食品使用可の筆


     他にもご用意いただくものがありますが、お申し込み時にお知らせ致します。


三原色から全ての色を作っていきます。
3つのカラー+白と黒(明度調整用)がキットに含まれます。
3色の色素は非常に濃く、希釈して使います。
希釈する割合(色の濃さ)にもよりますが、およそ200~300gのカラーダストが出来る充分な量をキットにしています。
一般的に販売されている海外製のカラーダストは、1個2~3gくらいのものが多いです。
(日本でも買いやすいSugar Flairのものは、色によって1.5~2g入りです。)

今までに100色近くのカラーを作りました。
最初は色を見ながら混色していたのですが、途中からきちんと配合を記録するようになりました。
レシピがあると、同じ色を再現できます。
混色レシピは、受講者の皆さまにいつでもご覧頂けるよう、鍵付きアカウントにまとめています。



1名様より開催いたします。

ご質問をご遠慮なくしていただけるよう、また充分にお答えできるよう、1回の受講人数は3名様までとさせていただきます。

対面でのレッスンをご希望の方は、日程をご相談くださいね。


メール、もしくはLINE公式アカウントでお申し込み後、お振込口座をご連絡いたします。
講習料のご入金を確認後、ご予約完了となります。



LINE公式アカウントは、こちらのボタンから。


 

@cde1693u で検索していただいても結構です。



ご希望の日程がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。


お申込み方法とレッスン規約について、お知らせしています。
 お申込み前にこちらを、必ず最後まで良くお読みください。
 お申込みの時点で、ご了承いただいたものといたします。




たくさんの方のご参加をお待ちしています。

# by cssucre2 | 2022-06-06 22:01 | お知らせ | Comments(0)

【募集中】ワークショップ・自分で作るカラーダスト

こんにちは!
ケーキスタジオシュクルです。

今更なんですが(笑)皆さま、シュガークラフトってご存じでしょうか?
お砂糖を使ったクリームを絞り出したり、お砂糖で作った粘土状のペーストでお花を作ったりするケーキデコレーティングの技術です。
これがお砂糖で出来ているの?と思うくらい精巧なものも作れます。

ここ数年、アイシングクッキーがブームになりました。
アイシングクッキーのテクニックは、実はほとんど全てと言っていいほど、シュガークラフト由来です。
なので、このところアイシングクッキーを入り口にして、シュガークラフトをやってみたい!という方が増えました。
とても嬉しいことです。

シュクルでは、実は30年前からシュガークラフトのクラスを開催しています。
細かい作業ですし、時間も掛かりますので、これはやっぱり好きでないと。。。なのですが、好きな人にとっては至福の時間です。


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粘土状のペーストを使って作ったお花は、元々のペーストに色を付けますが、更に表情を着けるために、カラーダストという粉末状の色素を使います。ダスティングパウダーとも言います。
あれ?食紅って粉末じゃないの?と思われたかも知れません。
一般にスーパーなどで販売されている食用色素は、濃縮された色の粉のようなもの、と言いましょうか。これは水に溶いて使います。

それとは違って、カラーダストは同じような色の粉ですが、ちょうどお化粧品のようなもの。
チークやシャドウのように、粉のまま筆や刷毛にとって使います。
お顔が立体的になるように、色を乗せることで花びらの表情を出すことができます。
上の画像のブーケにもカラーダストを使っていますが、一番わかりやすいのはデージーの花芯の部分だと思います。
中心から外側に黄色と薄い緑色をダスティング(カラーダストを付けること)しています。

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これは作業途中に撮ったので、あまりいい画像ではありませんが、白いお花にカラーダストで色付けしたものです。
こういう縁の方だけ色の付いているお花って多いですよね。


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こちらのクッキーでは、バラの中心部分を少し濃くしたり、蝶々の羽をグラデーションにしています。
これもカラーダストでの色づけです。
こんな風にカラーダストはとてもお利口!
少しカラーを足すだけで、作品にうんと奥行きが出ます。

ところが、今の日本ではカラーダストはほとんど全てと言っていいくらい輸入品。
イギリスやアメリカからの輸入が多いです。
日本と欧米諸国では、食用として認められている色素の種類が違っていて、海外では食用でも、日本では使用不可のものが多くあります。
その反対に、日本ではOKでも、外国ではダメというものも……。
特にEUとは見解の相違なのか何なのか?ヨーロッパ諸国で使用頻度の高い色素が、日本では使用不可になっています。
そのため、イギリスの色素はとても素敵なカラーが多いにもかかわらず、国内では使えるものが多くありません。
また海外の製品に関しては、色素関係は添加物になりますので、なかなかに審査が厳しく、多額の経費がかかります。
ネットの時代ですから個人輸入などで販売されたりしていますが、きちんと認可が取れていないものを食品に使用することは、法律違反になってしまいます。
そのため、国内で販売されているカラーダストは、ほぼ全てが『手芸用』として扱われています。
つまり食品には使えない、ということです。

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国内で食品にも使えるカラーダストが作れたらいいなぁと、長年思ってきました。
クマちゃんやウサコのクッキーのほっぺに、頬紅みたいにちょっとピンクをはたきたい。
上の画像はメレンゲポップスですが、ウサコの耳とほっぺにカラーダストを使っています。


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絞った葉っぱに、少し色の違うグリーンをのせて陰影を付けたい。
アイシングクッキーやメレンゲを作っていると、そんな使い方をしたいな~と思ってしまいます。
ちょっと色をのせるだけで、見違えるほど生き生きとしてきます。

そんな風に思って、ふと作り方を思い付いては試し、うまく行かなくてしばらく放置。
また違う方法を思い付いては試し。。。そんなことを何年続けていたでしょうか。
でも悲しいことに、海外製のカラーダストのようにはうまく色が付かない。。。そしてまた放置。その繰り返しでした。
とにかく、どんな方法を試しても、色がちゃんと付かない。
いえ、薄っすらとは付くんです。
そして、ペーストが乾く前なら、少しは濃く付きます。
でも、いわゆるカラーダストには全く及ばない。
もう何かが全然違う。。。
去年、コロナ巣ごもりもさすがに飽きてきて、ちょっと本気で取り組もうと思ったのが秋頃。
今までは思い付いたことをあれこれ試行錯誤していましたが、今回は躓いた部分を調べようと思いました。

もうもうもう、あらゆるメーカーさんに何十本の電話をかけ、何十通の質問と依頼と御礼と報告のメールを書いたでしょうか。
勢いって怖いですねぇ(笑)。
そして幸か不幸かコロナのせいでステイホームですから、インドアワークは捗る!
1ヶ月くらいは寝ても覚めてもカラーダストでした。
でも、どのメーカーさんも親切で、こんなワケのわからない(まずシュガークラフトの説明からスタートです)質問や依頼に、本当に真摯に対応してくださいました。感謝しかないです。
あちこちのメーカーさんに、いろいろと専門的なことを教えていただきました。
今回、このプロジェクトを通じて感じたことは、皆さん、ご自分の仕事に誇りと愛情を持っていらっしゃるんだなぁと言うこと。
でないと、こんな専門的なことがまるで分かっていない相手に、イチから説明したりのきちんとした対応をしてくださるはずありません。
やっぱりね、人生は『愛』だよ。

でまぁ、前置きが長すぎですが、結論。
お陰さまで国産の食用色素を使ったカラーダストが作れました!

どんなにしても付かなかったカラーが、ちゃんと付いたときの嬉しさ!!
私は登山は絶対にしませんが、頂上を踏破したときの気持ちが理解できました(たぶん)。

これを製造して、販売できれば何よりなのですが、「食用色素は添加物」という高いハードルがあります。
現在、私の持っている菓子製造の許可では、残念ながら製造ができません。
そして、新たに設備を作るだけの余力が、私にはありません。

でも、食品として使えるカラーダストが欲しい人は必ずいるはず!
なので、作り方のワークショップをすることにしました。
欲しい色も、きっとそれぞれ違いますから、好きな色をご自分で作っていただく!
実際に私も作っていますが、基本の三原色で、ほぼどんな色でも作れます。
ご自身で揃えていただく道具もいくつかありますが、もうカラーダストを買う必要はなくなると思います。←今、世界のカラーダスト屋さんを敵に回した(笑)。


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◆このレッスンで学ぶこと
 ・色素について
 ・希釈について
 ・混色について
 ・カラーダストの作り方

 
このワークショップは、対面・オンラインの両方を承ります。


時 間・ 約2時間
      日程はご相談ください。
      開催日の1週間前までのご予約をお願いいたします。

講習料・ 22,000円(税、教材、送料込み)
      教材・色素(5色)、容器(10個)

ご自身でご準備いただくもの(対面・オンライン共通)
     乳鉢、0.1g単位が測れる計量器、食品使用可の筆(購入先のご紹介あり)
     オンラインの場合は他にもご用意いただくものがありますが、お申し込み時にお知らせ致します。


色素は希釈して使います。
希釈する割合(色の濃さ)にもよりますが、現在、色素を通常の2倍量(期間限定)をキットにおつけしていますので、およそ200~300gのカラーダストが作れます。
一般的に販売されている海外製のカラーダストは、1個2~3gくらいのものが多いです。
(日本でも買いやすいSugar Flairのものは、色によって1.5~2g入りです。)

私自身は、色を作るときには最初1g程度を混色し、必ず配合を残しています。
良く使う色は、また作ればいいので!
混色レシピは、受講者の皆さまにいつでもご覧頂けるよう、鍵付きアカウントにまとめています。

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1名様より開催いたします。

また、申し訳ありませんが、お子様の同伴はご遠慮ください。


メール、もしくはLINE公式アカウントでお申し込み後、お振込口座をご連絡いたします。
講習料のご入金を確認後、ご予約完了となります。

ご希望の日程がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。


お申込み方法とレッスン規約について、お知らせしています。
 お申込み前にこちらを、必ず最後まで良くお読みください。
 お申込みの時点で、ご了承いただいたものといたします。





新型コロナウィルス対策について、お知らせしています。

 レッスンをお申込みの前にこちらをご一読ください。




たくさんの方のご参加をお待ちしています。




# by cssucre2 | 2022-03-01 15:19 | お知らせ | Comments(0)

恭賀新年

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新年おめでとうございます。

昨年はいろいろお世話になり
ありがとうございました。
今年もどうぞ
よろしくお願いいたします。



# by cssucre2 | 2022-01-01 09:49 | ご挨拶 | Comments(0)

お申込み方法とレッスン規約について

シュクルのレッスンにご興味をお持ち頂き、誠にありがとうございます。

レッスンにご参加頂くに当たって、お互いに気持ちよく楽しく過ごせますよう、いくつかのお願いがございます。
お願いやお約束については、随時変更することがございます。
お申込みの前には毎回、必ず最後まで良くお読み下さい。
お申込みを頂いた時点で、以下の内容をご了承頂いたものとさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。


【お申込みについて】

お申込みは随時、メール、LINE公式アカウント、Instagram・DMにて承っております。

・メール info☆kawaiicake.com (☆を@に替えて下さい)
・LINE公式アカウント @kawaiicake
・Instagram・DM @c.s.sucre

ご希望のレッスンと日程、お名前、お電話番号をお知らせください。
通常48時間以内に必ず返信いたします。

メールの場合は、タイトルに【レッスン希望】と入れていただくと有り難いです。
もし返信がない場合は、迷惑メールフォルダをご確認の上、再度ご連絡下さい。
docomo.ne.jp, hotmail.com の場合、エラーとなって戻ってくることが度々あります。
もしこれらのメールアドレスをお使いの場合は、別アドレスがありましたら、そちらから送ってみてください。

レッスンと日程が決定いたしましたら、仮予約とさせて頂きます。
折り返し、お振込先をお知らせいたしますので、レッスン料のご入金確認を以て、予約完了となります。
大変恐縮ですが、お振込料はご負担ください。

ご参加年齢の下限は特に設けておりませんが、当該のお子さまが、大人向けの講座に参加できるかどうかを目安にしてください。
(ウィルトンクラスは、15歳以上とWilton社からの年齢制限がございます。)
また、お子さまのご同伴、お子さまのご参加に保護者様の付き添いはご遠慮いただいています。



【キャンセルについて】

材料等の準備の都合上、3日前からキャンセル料をお願いしています。
3日前から講習料の30%、当日から講習料の100%となりますので、どうぞご了承下さい。

お預かりしておりますレッスン料から、キャンセル料と振込手数料を差し引きの上、ご指定の口座にお振込致します。

当日お支払い頂く形のレッスンの場合は、キャンセルから1週間以内に、指定の口座に、該当金額をお振り込み下さい。
お支払いがない場合は、以後のお申込みはお受けできません。

オンラインレッスンの場合は、事前にテキストや教材をお送りしていますので、キャンセルは出来ません。
ご相談の上、日程振替、返金不可となります。ご了承ください。


【レッスン規約】

レッスンにご参加頂くに当たっての注意事項です。
良くお読み頂き、ご了解の上、お申し込みください。

・教室への入室は、レッスン開始の10分前からとなります。

・当レッスンで学んだテクニック、デザインを用いての講習や販売はご遠慮ください。
 また内容について、材料や技法を第三者に公開したり、譲渡、またレシピを利用して商品化することを禁止しています。
 (ライセンス付与の場合を除く)

レッスン内で用いた材料、道具、技法などについて、判明するような文章、画像などをweb上に公開することは出来ません。
 ご不明な場合は、お問い合わせください。

レッスン中、動画の撮影は出来ません。
 静止画像は、ご自分の参考資料として撮って頂けます。
 他者への公開はご遠慮ください。
 また、室内や外観の撮影はご遠慮ください。

・レッスンで同席の人物画像について、無断撮影はご遠慮ください(講師を含む)。
 レッスン内で、作業中の手元を撮影させて頂き、web上に掲載することがございます。
 お手元や上半身のお洋服が映り込みますので、差し支えがある場合は遠慮なくお申し出ください。

・レッスンでの皆さまの作品を、web上に掲載・公開いたします。
 差し支えある場合は、事前にお知らせください。

・レッスンで作製したご自分の作品は、web上に公開して頂いて結構です。
 その際、「ケーキスタジオシュクル」でのレッスンでの作品であることを明記してください。
 以下に、メンション、リンクを必ずしてくださるようお願いいたします。
 Instagramアカウント @c.s.sucre
ブログ https://cssucre2.exblog.jp/ 

・レッスンに同席の方に迷惑をかける行為があった場合には、参加をお断りすることがございます。
 特定の商法、宗教、思想、啓蒙活動や、ご自分の開催する講習などへのご勧誘は固く禁止いたします。

・貴重品は、ご自身での管理をお願いいたします。
 盗難・紛失に関しまして、当方は一切の責任を負いません。

・私どもの都合(講師自身、もしくは家族の急病)や、天候(台風、大雪など)により、レッスンを中止させて頂くことがございます。
 その場合は、振替日をご相談させて頂くか、お預かりしている講習料全額を返金いたします。

・皆さまからお預かりしました個人情報につきましては、ご本人への連絡以外の目的には使用致しません。

・オンラインレッスンについて、動画・音声のレコーディングは禁止いたします。
 また、ご受講者以外の方の視聴はご遠慮ください。


細々としたことですが、お互いに気持ちのいいレッスンを楽しんでいただけるよう、どうぞよろしくお願いいたします。






# by cssucre2 | 2021-12-31 23:59 | お知らせ | Comments(0)

【随時募集】ふわしゅわ!メレンゲクッキー・対面、オンライン

こんにちは!

松本空港近く、ケーキデコレーティング教室のケーキスタジオシュクルです。

と、最近はやり?ぽい始め方にしてみました(笑)。


2021年も残り僅かになって、なんだか気持ちも忙しいですね。
来年はどんな年になるかなぁ?
この2年、コロナに明け暮れてきましたが、そろそろ光明が見えてきて欲しい。
心置きなく飛行機に乗って、どこかに行かれる日が待ち遠しいです。

シュクルでも感染拡大を阻止するために、レッスンもお休みしたり、マンツーマンで開催したりと、微力ながら対策を講じてきました。
そんなこんなで時間が出来たせいか、今までアイディアとして温めてきたものをいろいろ試し、新しい配合がいくつか出来ました。

今回ご紹介するのは、そのうちのひとつ。
ここ世界的に大流行のメレンゲクッキーです。

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シュクルでも今までもいくつか、メレンゲのクラスを作ってきましたが、今回のメレンゲは全く違う!
お砂糖の量を通常の半分くらいにして、コーンスターチなどの澱粉類も入れませんので、口溶けがもう全く違う!
お口に入れると、ふわっとして、そのままシュッと溶けていきます。
召し上がって頂いた方が皆さん、ビックリしてくださいます。

そして、このメレンゲの特徴は、ベースにピュレやジュースを使えること。
そうです! つまりメレンゲ自体にフルーツの味を付けることが出来ます。
(卵白の泡は油脂に弱いので、牛乳やココアなど油脂分の含まれるものはベースに使えません。)

ちょっと特殊な材料を使いますので、メレンゲ用のミックスシュガーを作りました。
このミックスシュガーと、ベースになる水分(ジュースなど)で泡立てるだけ!
もちろんベースは、水でも構いません。
その場合は、エッセンスなどで香り付けをすると美味しくなりますよ~。

もうひとつの特徴としては、泡が驚くほど強いこと。
砂糖の量が多くないにもかかわらず、しっかりと硬いメレンゲになり、しかもその状態をキープしてくれます。
時間が経つと、やはり少しダレますが、再度の泡立てが可能です。
そして、またちゃんとしたメレンゲに戻ってくれます。

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泡がしっかりしているので、こんなお花のメレンゲもできますよ〜。

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もうひとつ、おうちでメレンゲクッキーを作るときの悩みは、うっすらと色づいてしまうこと。
家庭用オーブンは、最低温度が100℃(発酵機能を除く)のものが多く、乾燥焼きをしたいメレンゲは、どうしても少し色がつきます。
焦げと言うほどではないのですが、ピンクがすこしベージュ色っぽかったり、ブルーがクリアなブルーでなかったり……。
今回、この悩みも完全に解決いたしました!

アイシングクッキーを作られる方は、フードドライヤーをお持ちの方が多く、これでメレンゲを乾燥させるという手もあります。
私もやってみましたが、フードドライヤーで乾燥させたメレンゲクッキーは、美味しくない。。。
カリッと乾燥させても、なんと言いますか、生っぽい味なんです。
砂糖は、加熱によってメイラード反応という変化を起こします。
これが色づきの原因になるのですが、この反応は香りも生み出します。
つまり、香ばしく、美味しい香りが加味されるわけですが、フードドライヤーではメイラード反応が起こらないようです。

お菓子屋さんは、一日のオーブン仕事が終わったあとに、メレンゲを絞って窯の中に入れます。
大きなオーブンは、一旦熱を持つとなかなか冷めません。
その余熱を利用して(いわゆる「捨て火」です)翌朝までに、色もつかず芯までメレンゲは乾燥してくれます。
家庭用オーブンではこれがなかなか難しいのですが、いろいろ工夫をすることによって、真っ白なメレンゲを可能にしました。
すべて温度をきちんと明示して、オーブンの機種やクセに左右されない、再現性の高い数値でレシピ化しました。


◆このレッスンで学ぶテクニック◆

・メレンゲミックスシュガーを使ったメレンゲの作り方とその扱い
・ベースにピュレやジュースを使ったフルーツメレンゲの作り方
・ポプシクル(棒付き)メレンゲクッキーの作り方(くるくる、アニマル)
・色づかないメレンゲクッキーの焼成方法
・メレンゲミックスシュガーを使わない場合のメレンゲの作り方

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ポプシクルタイプ(棒付き)のメレンゲクッキーと、小さく焼くタイプの両方を作ります。
ポプシクルタイプのものは、テンプレートが付きます。(データ送付可)

このレッスンは、あらかじめこちらでミックスした材料を使います。
ミックスシュガーのレシピは付きませんので、ご了承ください。
ミックスシュガーは、このレッスンをご受講の方に限り、継続的にご購入いただけます。
製造販売をなさっている方で、ミックスシュガーのレシピがご入り用の方は、別途ご相談ください。

もちろん、メレンゲミックスシュガーを使わないとメレンゲが作れないというわけではありません。
ミックスシュガーを使わない場合のメレンゲの作り方も、ご説明いたしますのでご安心くださいね~。
(食感や口溶けは、ミックスシュガーと同じにはなりません。)


このクラスは、オンラインでもご受講いただけます。
実際にプレとして、オンラインレッスンを致しましたが、ご自宅のオーブンの様子がこちらにも分かりますので、細かい温度設定や焼成時間など、微調整の部分を的確にアドバイスが出来、もしかしてこれはオンラインの方がいい?(笑)と思ったくらいでした。


時 間・  10:00~14:00くらい(お昼休憩を挟みます)
       日程はご相談ください。
       オンラインの場合は、時間帯もご相談承ります。
       だいたい3~4時間くらいです。
       
講習料・  対面・オンライン 11,000円(税、教材、送料込)

持ち物・  エプロン、ハンドタオル


1名様より開催いたします。

また、申し訳ありませんが、お子様の同伴はご遠慮ください。


このレッスンは、オンラインでのご受講が可能です。

教材をお送りいたしますので、オンライン受講をご希望の方は、お知らせください。

オンラインの場合は、必要なお道具をご自身でご用意下さい。

ミキサー(ハンド、スタンドどちらでもOK)、ボウルの他に、絞り出しの口金、色素などが必要になります。

必要なツール類は、事前にお知らせいたしますので、お手持ちがない場合はご相談ください。


メールでお申し込み後、お振込口座をご連絡いたします。
講習料のご入金を確認後、ご予約完了となります。

ご希望の日程がありましたら、遠慮なくお問い合わせください。


新型コロナウィルス対策について、お知らせしています。

レッスンをお申込みの前にこちらをご一読ください。



お申し込み・お問い合わせは、info☆kawaiicake.com まで。
お手数ですが、☆マークを@に替えてご送信ください。
タイトルに、【メレンゲクッキー】と入れてくださいね~。
ご参加をお待ちしています。




# by cssucre2 | 2021-12-21 11:45 | お知らせ | Comments(0)